miu

Colac vienez

Colac vienez

… in traducere libera: cozonac impletit cu aroma de portocala

Dificultate: crescuta ( stiu sa fac maia, sa amestec fara sa fac cocoloase si sa framant – da, e greu)
Timp de coacere: 60 de minute la cuptor (40 la foc mic si 20 la foc mediu – treapta 2 si apoi 4 la cuptor cu 8 trepte)
Timp total de lucru: 6 ore de bucatarit – din care 3 ore dospitul (fara spalatul vaselor)
Cantitate: 2 colaci cu diametrul exterior de 30 de cm
Se serveste: la temperatura camerei

De avut in dotare: castron mare, cuptor, mixer, forma rotunda pentru copt

FOARTE IMPORTANT: toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei in clipa in care te apuci de gatit. Camera trebuie sa fie bine incalzita si nu trebuie sa existe schimbari de temperatura de nici un fel – nu curent, nu aer conditionat, nu geam deschis.

Iti trebuie:

Pentru coca:

1 kg faina
300g zahar
1  1/2 ceasca de lapte
7 oua
50 grame drojdie proaspata
250 g unt
2 linguri de ulei
vanilie – esenta sau baton
sare

Pentru umplutura:

150 g unt
150 g zahar pudra
vanilie
coaja de la 2-3 portocale
nuca macinata fin

Coca:

Amesteca o lingurita de zahar cu un cub de 50 g de drojdie. Freaca-le pana se inmoaie si se face ca o smantana si apoi adauga 2-3 linguri de lapte cald si 1-2 linguri de faina. La final, presara un pic de faina peste si se lasa la un loc caldut (pe aragaz, langa un ochi aprins)

Pana se umfla drojdia, se incalzeste bine laptele in care se pune esenta de vanilie. Apoi, se adauga usor, amestecand continuu,  galbenusurile frecate cu zaharul si sarea.

Separat, se bat 4 albusuri spuma si se dau la rece.

La un loc cald  (in cazul meu, am pus ligheanul pe aragaz si am dat drumul la cuptor), in ligheanul in care se va framanta aluatul, se pune drojdia umflata si se toarna putin cate putin laptele cu galbenus si jumatate din cantitatea de faina.  Toata aceasta operatiune se face batand continuu cu lingura sau cu telul. La aceasta operatiune, daca nu se pune cu grija faina (adica in ploaie), se pot face cocoloase si asta …nu bun! (daca totusi ai facut cocoloase, poti sa dai prin sita pasta cu pricina).

Dupa ce se termina aceasta operatiune, incorporeaza usor albusurile batute spuma.

Acum adauga restul de faina amestecand continuu.

Ia o pauza si topeste untul si incalzeste uleiul.

Acum incepe greul: apuca-te de framantat turnand uleiul si untul un pic cate un pic (cam doua linguri intr-o tura, incorporezi si apoi pui inca doua linguri si tot asa…)

Cand termini de framantat cu untul, aluatul e molatic, se rupe usor de pe mana si cand tragi de el e bashicat (nu stiu sa va explic, dar o sa va prindeti – singura alternativa care imi vine in minte  la bashici e “se rupe cu gaurele”)

Daca e prea lipicios aluatul, mai bagati cateva linguri de faina. Daca e prea tare puneti un pic de lapte cald.

Cand terminati de framantat lasati ligheanul la loc cald, acoperit cat mai bine (eu am pus o fata de masa mare, un servet si o perna) pentru cateva ore – aluatul trebuie sa isi tripleze volumul. (la mine a durat 3 ore si a crescut de era sa dea pe afara din lighean).

Umplutura:

Se freaca untul cu zaharul si vanilia pana se face ca o spuma. Se adauga nuca. Se da la rece. Se razuie coaja de la portocale.

Imbinarea:

Din tot aluatul ies 2 colaci.

Se ia jumatate din aluat si se intinde o foaie dreptunghiulara. Pe foaie se intinde 1/2 dinumplutura cu ajutorul unui cutit cu lama lata. Peste, se presara coaja de portocala.

Aluatul se impatureste in trei astfel ca treimea din stanga sa vina peste treimea din dreapta.

Cu un cutit bine ascutit se taie foaia in trei, pe lungime. Se impleteste cu grija pentru a nu cadea umplutura iar capetele foii se lipesc intre ele formand in acest fel un colac.

Colacul se pune intr-o forma rotunda tapetata cu hartie de copt si unsa cu unt.

Peste se unge cu un ou batut si se lasa pe aragaz pentru a mai creste un pic.

Se da la cuptor incins in prealabil la treapta 2 din 8. Se lasa 40 de minute la aceasta treapta (foc mic) si apoi se creste la 3-4 in ultimele 20 de minute. In clipa in care se face focul mai mare, colacul e deja crescut.

In timp ce in cuptor e primul colac, se pregateste cel de-al doilea.

Se scot din forma imediat ce se racesc.

S’aveti pofta!

Colac vienez aka cozonac impletit cu aroma de portocala