Budinco-chec cu ciuperci si cascaval

Am plecat de la 2 retete de chec si pe drum am inventat un pic si a iesit o budinca

La final a iesit din cuptor in forma de chec cu textura de budinca…

Dificultate: SCAZUTA – MEDIE (stiu sa calesc ciuperci si sa bat albusuri spuma )
Timp de coacere: 50 de minute (foc mediu 35 de minute – treapta 3 din 8 – si inca 15 minute la foc mai iute – 4-5 din 8 trepte)
Timp total de lucru: 75 de minute de bucatarit (fara spalatul vaselor)
Cantitate: 20-25 de felii

De avut in dotare: aragaz, cuptor, tigaie, forma (de chec – preferabil), mixer/tel, hartie de copt

Iti trebuie:

4 oua
150-200 g cascaval ras
100-150 g ciuperci din conserva sau 200 g de ciuperci proaspete
2 linguri cu varf de faina
3 linguri de smantana de gatit
2 cepe medii
marar – 2 linguri de marar uscat ori o legatura proaspata
75 g unt
sare
piper

Se taie ciupercile si ceapa cubulete si se calesc in 50 g de unt si 4-5 linguri de apa pana se inmoaie ceapa. Se sareaza si pipereaza dupa gust apoi se da la rece.

Albusurile se bat spuma, galbenusurile si cascavalul se amesteca pana se face o pasta omogena peste care se adauga smantana, faina si mararul bine tocat. Se adauga ciupercile racite la temperatura camerei si apoi se amesteca usor cu albusurile avand grija sa nu se lase.

Compozitia se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si unsa cu 25 de grame de unt. Se da la cuptorul incins bine in prealabil. Dupa 35 de minute de foc mediu si 15 de foc iute se scoate din cuptor dar nu si din tava. Cand se raceste se scoate din forma si se portioneaza.

S’aveti pofta!

Budinco-checul feliat

Escalop de porc cu ciuperci si piure

Dificultate: SCAZUTA (stiu sa bat un snitel )
Timp de coacere: 0
Timp total de lucru: 60 de minute de bucatarit (fara spalatul vaselor)
Cantitate: 1 portie

De avut in dotare: aragaz, fund, tigaie

Iti trebuie:

2 felii cotlet de porc fara os (se poa’ si pui)
3 linguri de ulei
usturoi
sare, piper
vin alb
200g ciuperci
un cubuletz de unt
1 lingurita de gaina
2 linguri smantana de gatit – optional
1 lingura sos de rosii

Se bat bucatile de carne cu ciocanul de snitele, se dau cu sare si piper. Se taie usturoiul feliute si se prajeste in ulei pana cel din urma prinde miros. Se arunca usuroiul si in uleiul respectiv se rumeneste bine carnea. Cand sunt facute (10-15 minute) se dau deoparte si se tin calde.

Ciupercile se taie feliute si se trag in unt si se sting cu vin. Se adauga o cana cu apa si se pune carnea peste. Se lasa la foc mic pana cand scade apa (20-25 de minute) apoi se pune smantana, sosul de rosii si faina amestecate bine.  Se mai lasa pe foc 10-15 minute si se serveste imediat alaturi de o garnitura de legume, orez, paste sau piure de cartofi.

S’aveti pofta!

Si poza de aproape

Chec cu migdale in forma de briosa

Dificultate: SCAZUTA (amestec ca nimeni altcineva )
Timp de coacere: 45 de minute de copt la foc mic si inca 15 minute la foc mediu
Timp total de lucru: 75 – 90 de minute de bucatarit (fara spalatul vaselor)
Cantitate: 2 checuri sau 2 briose imense

De avut in dotare: castron, cuptor, tava de briosa ori de chec, mixer

Iti trebuie:

8 albusuri
300 g zahar
150 g unt
150 faina
100 g migdale/nuci
unt si faina pentru forma

Se bat albusurile spuma cu zahar, se adauga untul topit si apoi faina amestecand continuu. Forma se unge cu unt si se tapeteaza cu un strat de migdale macinate. Se pune aluatul si peste inca un rand de migale.

Se da la cuptor 45 de minute la foc mic mic si apoi mediu inca 15. Se scoate din forma cand se raceste.

S’aveti pofta!

Si o felie si pentru voi

Biscuiti in 2 timpi si 3 miscari

Dificultate: SCAZUTA (amestec ca nimeni altcineva )
Timp de coacere: 35 de minute de copt si inca 15 pentru rumenire
Timp total de lucru: 60-75 de minute de bucatarit (fara spalatul vaselor)
Cantitate: 60 de bucati

De avut in dotare: castron, cuptor, tava, mixer, hartie de copt

Iti trebuie:

70 g unt
150 g zahar pudra
vanilie
7 albusuri
3 linguri zahar pudra+1 lingurita scortisoara
150 g faina

Se freaca zaharul cu untul si se adauga vanilia si faina. Se incorporeaza albusurile batute spuma. Compozitia se pune intr-o forma de chec tapetata cu hartie de copt si se baga la cuptorul incazit si se coace la foc potrivit vreo 35 de minute. Se incearca cu scobitoarea sau cu paiul.

Cand e gata copt, se scoate din forma, se lasa sa se raceasca un pic si se feliaza subtire cu un cutit bine ascutit (6-8 mm felia). Fiecare felie se taie apoi de grosimea unui cartof pai.

Betisoarele obtinute se pun pe tava de cuptor si se baga 15 minute in cuptorul incins  – se scot bucati rumenite si se tavalesc prin zahar pudra amestecat cu scortisoara.

S’aveti pofta!

... nom nom

]]> http://reea.netfun.ro/2010/03/12/biscuiti-pai-cu-scortisoara/feed/ 0 http://reea.netfun.ro/2010/03/12/limbi-de-pisica/ http://reea.netfun.ro/2010/03/12/limbi-de-pisica/#comments Thu, 11 Mar 2010 23:00:02 +0000 reea http://reea.netfun.ro/?p=1002

Limbi de pisica! Atat!

Dificultate: SCAZUTA (stiu sa amestec)
Timp de coacere: 6-8 ture de cate 3-5 minute
Timp total de lucru: 45 minute de bucatarit (fara spalatul vaselor)
Cantitate: 80- 100 de bucati
Se servesc: reci

De avut in dotare: castron, cuptor, tava, mixer, hartie pentru cuptor

Iti trebuie:

250 g zahar pudra
250 g faina
180 g unt
7 albusuri
vanilie

Se topeste untul si se freaca cu zaharul. Se adauga faina, vanilia si albusurile batute spuma. Se omogenizeaza si din pasta respectiva (pusa intr-un cornet ori seringa pentru decor) se fac liniute pe o foaie de copt asezata pe o tava de cuptor. Patrati distanta fiindca se latesc.

Limbi de pisica inainte si in cuptor

Se baga in cuptor la foc iute iute.Sunt gata cand incep sa se rumeneasca pe margini (3-5 minute maxim). Fursecul ramane alb pe toata suprafata. Cand se scot din cuptor sunt inca moi dar se intaresc imediat ce se racoresc.

S’aveti pofta!

Platoul cu limbi de pisica

Cozonac rusnac... iar mi-am facut de cap

Tot secretul la cozonac (pe langa drojdia buna, laptele proaspat, untul 85% grasime, caldura din camera, focul de la cuptor etc) sta in rabdare.

Preparatul cozonacului e pentru oamenii care au timp sau care vor sa isi faca timp – timp pentru ei, pentru gandurile lor, pentru relaxare…

Preparatul cozonacului e pentru oamenii care vor sa invete sa aiba rabdare.

D’aia primul meu cozonac a iesit ca o lipie.  Multumesc pe aceasta cale celor care nu au comentat si au mancat cozonacul rulada. Salutari InIn

Nu am timp si nici rabdare. Dar invat sa imi fac.

Acu’ sa revenim la cratita…

Cozonac rusnac

Dificultate: crescuta ( cozonacii nu au secrete pentru mine)
Timp de coacere: 50-60 de minute la cozonacul in forma de chec (30 la foc mic si 20-30 la foc mediu)
Timp total de lucru: 6 ore de bucatarit – din care 3 ore dospitul (fara spalatul vaselor)
Cantitate: 3-4 cozonaci

De avut in dotare: castron mare, cuptor, tavi de cuptor, hartie de copt

Se aplica regulamentul general al cozonacului:

- Toate ingredientele trebuie sa fie proaspete si la temperatura camerei in clipa in care te apuci de gatit.
- Camera trebuie sa fie bine incalzita si nu trebuie sa existe schimbari de temperatura de nici un fel.
- Framantatul dureaza minim 30 de minute si nu dai cu aluatul de pamant (nu il lovesti, nu il trantesti, etc)

Iti trebuie:

Aluat:

1 kg de faina
22 galbenusuri (da, 22)
250 de unt topit
1 lingura ulei
1 lingura miere de albine
250 g lapte
300 g zahar pudra
coaja de lamaie/portocala
vanilie
80 g drojdie proaspata de bere
sare
ou, unt, pesmet sau biscuiti tocati pentru tapetarea formei

Umplutura:

250 g unt
250 g zahar
vanilie/rom
200g stafide
200 g nuca
3-4 cuburi de rahat taiat bucatele
cacao

Se face maiaua din drojdia frecata cu o lingurita de zahar peste care se toarna 3 linguri de lapte cald si se freaca cu 2-3 linguri de faina. Se presara cu faina. Se acopera. Se lasa sa creasca bine.

Laptele fierbinte se toarna in vasul de framantat si se amesteca cu 2-3 linguri de faina, cu grija sa nu se faca cocoloase. Se acopera vasul si cand laptele e doar caldut si maiaua crescuta se amesteca cele doua. Se presara cu faina. Se acopera. Se lasa sa creasca bine.

Se freaca galbenusurile cu zaharul la bain marie pana cand nu se mai simt particule de zahar. Se lasa deoparte pana devine caldut si apoi se adauga cate putin in vasul de framantat in care aluatul a crescut bine. Tot acum se adauga si jumatate din faina (cu rabdare, in ploaie), sarea, vanilia, coaja de portocala si lamaie.La final tre sa fie totul o pasta omogena. Se presara cu faina. Se acopera. Se lasa sa creasca bine.

Acum incepe framantatul. Incorporati treptat restul de faina, uleiul, mierea si untul (ultimele 3 incalzite bine). Si framantati, framantati, framantati pana cand aluatul se desprinde usor de pe mana si se rupe cu gauri (o sa stiti cand vedeti).

Se lasa in vas, acoperit cu toate paturile din casa, pe aragazul al carui cuptor e pornit pana cand coca se face de trei ori cat era. pe sistemul “Se presara cu faina. Se acopera. Se lasa sa creasca bine.”

Si pana creste faceti crema amestecand untul cu cacao si cu zahar. La final adaugati rahatul, stafidele si nuca maruntita.

Si daca tot aveti de asteptat cam 2-3 ore puteti sa va apucati si de tapetat tavile. Pe hartia de copt se intinde un pic de unt, se aseaza in tava si se presara cu pesmet sau biscuite tocat.

Dupa ce aluatul a crescut se taie astfel incat, asezat in forma, sa nu ocupe mai mult de 1/2 din inaltimea tavii.

Bucata de aluat se intinde pe masa de lucru. Peste se adauga o parte din umplutura si se ruleaza. In functie de imaginatie puteti sa taiati aluatul in 3 si sa impletiti ca la colacul vienez ori puteti sa faceti 2 suluri mai subtiri pe care sa le rausiciti intre ele sau, de ce nu, sa taiati sulul bucati si sa le asezati in picioare in tava, ca la trandafirii cu ciocolata.

Se aseaza aluatul umplut in tavi. Se acopera. Se lasa sa creasca bine (pana aproape de gura tavii).

Inainte de a da tavile la cuptor ungeti aluatul cu ou batut si amestecat cu un pic de apa.

Tavile se aseaza la cuptor preincalzit la foc mic timp de 30-35 de minute – dupa acest timp o sa ii vedeti ft bine crescuti si usor rumeniti. Apoi mariti focul, dar nu treceti de flacara… mijlocie (violet sau nu) timp de 20-30 de minute. Sunt gata cand sunt rumeni si cand, intepati, paiul iese curat.

S’aveti pofta!

... si o sectiune... asa... de pofta

Salam de biscuiti colorat

Dificultate: scazuta( stiu sa amestec)
Timp de coacere: 0
Timp total de lucru: 1 ora de bucatarit cu inca una de stat la frigider
Cantitate: 4 bucati de 20 cm lungime, 6-7 cm diametru
Se serveste: rece

De avut in dotare: castron,  aragaz, masina de tocat/robot de bucatarie, folie de plastic pentru ambalare (obligatorie)

Iti trebuie:

1 kg de biscuiti clasici (sau populari, din aia tari de pe vremea lu Ceausescu)
50 g cacao
450 ml lapte
300 g unt
3 fiole de esenta de rom
7 linguri de zahar
5 bucati rahat colorat
200 g stafide
250 g nuca si/sau migdale maruntite nu foarte fin
nuca de cocos in diverse culori
150 g ciocolata alba/neagra simpla
o lingura de miere

Se maruntesc biscuitii (nu foarte tare  – se transforma in reteta de cartof daca se transforma biscuitul in “praf”) si se adauga stafidele, nucile si rahatul taiat cubulete mici.

Se pregateste,  intr-o cratita pusa pe aragaz la foc mic, un sos de ciocolata din lapte, unt, cacao si esenta de rom (adaugata la final, dupa ce se mai raceste).

Se pune sosul putin cate putin peste biscuiti pana reusesti sa faci un amestec destul de moale pentru a il modela. Daca a iesit prea moale poti sa adaugi fulgi de cocos sau inca o mana de biscuiti tocati marunt. Daca iese prea tare adauga lapte caldut amestecat cu cacao si un pic de zahar.

Pe o folie de plastic se formeaza un salam, se impatureste strans – sa nu prinda aer in el – si se da la rece cam o ora.

Pentru ornare,:

Varianta 1. – se scoate de la frigider, se desfoliaza, se unge cu miere si se rasuceste prin nuca de cocos.

Varianta 2. – se scoate din frigider, se desfoliaza si se acopera cu ciocolata topita intr-o lingura de ulei.

S’aveti pofta!

Salam de biscuiti colorat

Tarta cu fructe pentru incepatori

Dificultate: scazuta( stiu sa amestec)
Timp de coacere: 0
Timp total de lucru: 4 ore de bucatarit – din care 3 ore statul la rece al prajiturii (include si spalatul vaselor)
Cantitate: o tarta imensa cu diametrul de 30 de centimetri
Se serveste: rece

De avut in dotare: castron, mixer,  aragaz, masina de tocat/robot de bucatarie, forma de tort cu margine detasabila (obligatorie)

Iti trebuie:

Pentru blat:

- 350 grame biscuiti (sunt buni aia caramelizati care se vand la kilogram)
- 250 grame unt
-  esenta de vanilie

Pentru crema:

- 1/2 kg de branza dulce de vaci
- 1/2  l frisca lichida
-  un plic de pudding de frisca/vanilie/fructe
- 100 g zahar daca frisca e indulcita sau 150 daca e neindulcita
- 100 militri lapte
- o esenta de vanilie
- 2 pliculete de intaritor de firsca

Pentru servire:

- o punga de fructe de padure/capsuni congelate (care se dezgheata si se scurg de zeama)
- un plic de gelatina

Blatul:

Se dau biscuitii prin masina de tocat sau se toaca cu ajutorul robotului de bucatarie.
Se topeste untul la microunde(45-60 de secunde) sau pe aragaz.
Se amesteca biscuitii pisati cu untul si esenta de vanilie.

Se intinde uniform pasta obtinuta in forma de tort, atat pe fund cat si pe peretii vasului. Se da la rece.

Crema:

Intr-un bol se pune branza, zaharul si crema de vanilie si se amesteca pana se omogenizeaza.
Pe foc preparam budica asa cum scrie pe plic si o fierbem pana se ingroasa bine. O  lasam sa se raceasca cu folie pusa pe suprafata pentru a nu face coaja.
Pan’ se raceste prestam la frisca. Adaugati si un plic – doua de intaritor si bagati-o in frigider.

Se pune budinca (calduta, aproape rece) peste amestecul de branza si se mixeaza pana la omogenizare. La final se adauga frisca, cu grija sa nu se lase – se incorporeaza cu o lingura, nu cu mixerul.

Asamblarea:

Se scoate de la frigider blatul si se rastoarna peste el crema. Se da iar la rece.

Fructele se decongeleaza si se scurg.

Intre timp se prepara gelatina asa cum scrie pe plic, inlocuind apa partial sau total cu zeama de la fructe.

Se scoate iar blatul de la frigider, se aseaza fructele pe el dupa cum va trece (“de-a valma” a fost solutia gasita de mine )

Se toarna gelatina preparata pe suprafata tartei.

Se mai tine la frigider cateva ore si se scoate marginea formei inainte de servire.

S’aveti pofta!

Si o sectiune pentru curiosi

Pui Stroganoff cu paste Farfalle

In incercarea de a face si altceva in afara de cartofi prajiti cu friptura in diverse chipuri am cautat in memoria-mi denumiri de mancare de la cantina la care mananc zilnic. Printre tot felul de tampenii mi-am aminit “Pui Stroganoff” (mi s-a parut interesant numele).

De aici si pana la google nu a fost decat un click… si din 5 retete de pe net am nascut-o pe cea de mai jos.

Dificultate: SCAZUTA-MEDIE( cel mai dificil pas: taiatul cepei )
Timp de gatit: 30 de minute
Timp total de lucru: 40 de minute (cu tot cu plansul de la ceapa)
Cantitate: 3-4 portii sanatoase
Se serveste: fiebinte alaturi de cartofi copti, legume ori paste (eu am ales paste Barilla -no. 65)

De avut in dotare: tigaie mare (de preferat de teflon), oala pentru fiert pastele

Iti trebuie:

- 2 bucati de piept de pui (aproximativ un kg)
- un cubulet de unt (25 de grame)
- 2-3 cepe (normale)
- un pahar cu vin alb
- 2 lingurite de mustar
- 1/4 l frisca lichida neindulcita (da, frisca – e aiurea, stiu…dar chiar iese mancare buna)
- 1/4 l smantana lichida sau solida (eu am lucrat cu smantana lichida de gatit)

- cartofi, paste sau legume

Se incinge o tigaie de teflon si se pune untul. Se taie ceapa julien (solzishori) si se caleste pana se inmoaie (nu e cazul sa ajunga sa se prajeasca).

Se da focul mic.

Se taie puiul cubulete, se da cu sare si piper si, dupa ce s-a calit ceapa, se adauga in tigaie. Se amesteca pana se rumeneste (5-7 minute). Cand incepe sa sfaraie usor se adauga vinul si se mai lasa 5 minute amestecand incet.

Dupa ce scade vinul se adauga frisca nebatuta amestecata cu mustarul. Invartiti in tigaie si mai asteptati 5 minute.

Adaugati si smantana (care poa’ sa fie mai mult de 250 de grame daca va place mancarea cu sos mai mult). Cand incepe sosul sa se lege e gata (cam 7-10 minute).

Pastele se fierb normal, 10-14 minute, si se servesc langa pui.

S’aveti pofta!

Mushenishi moldovineshti

Mucenici moldovenesti

Dificultate: crescuta ( cozonacii nu au secrete pentru mine)
Timp de coacere: 25 de minute la cuptor (15 la foc mic si 10 la foc mediu – treapta 2 si apoi 4 la cuptor cu 8 trepte)
Timp total de lucru: 6 ore de bucatarit – din care 3 ore dospitul (fara spalatul vaselor)
Cantitate: 30 – 35 de bucati (in functie de marime si mod de impletire)
Se servesc: la temperatura camerei sau calzi, cu lapte  … nom nom

De avut in dotare: castron mare, cuptor, mixer, tavi de cuptor, hartie de copt

FOARTE IMPORTANT: toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei in clipa in care te apuci de gatit. Camera trebuie sa fie bine incalzita si nu trebuie sa existe schimbari de temperatura de nici un fel – nu curent, nu aer conditionat, nu geam deschis.

Iti trebuie:

Pentru coca:

1 kg faina
300g zahar
1  1/2 ceasca de lapte
7 oua
50 grame drojdie proaspata
250 g unt
2 linguri de ulei
vanilie – esenta sau baton
sare

Sirop:

3 linguri de zahar
un pahar cu apa
vanilie

Servire:

nuca macinata
zahar
scortisoara

Coca:

Acelasi procedeu ca la cozonacul vienez ori la trandafirii cu ciocolata

Bine de stiut: Pentru a ramane mucenicul pufos si proaspat mai multa vreme e de preferat sa adaugam cand framantam si un pahar de ulei ori jumatate de pahar de miere de albine.

Dupa ce a crescut coca de 3 ori se iau bucati de aluat de marimea unui ou mare de rata, sau o rosie potrivita sau cam cat un kiwi (v-ati prins?!) si se intind pe masa de lucru in suluri:

- subtiri cat un creion si ii invarti sub forma de melc si apoi ii asezi in tava lipiti 2 cate 2 (ca sa iasa de un

- groase de vreo 2 degete, uniti capetele si ii rasuciti obtinand astfel un 8

Asezati mucenicii pe tava de cuptor in care ati pus foaia de copt unsa cu un pic de unt. Lasati 15 minute sa se odihneasca aluatul si sa creasca un pic.

Nu ii inghesuiti ca or sa creasca destul de mult iar voi vreti 8-uri nu cercurile olimpice.

Intre timp cuptorul se incinge iar apoi se baga tava pe treapta din mijloc.

Atentie la foc si la timp: 15 minute la treapta 2 si apoi 10 la treapta 3-4 (foc mai iute dar nu mare).

Siropul:

Se pune pe foc zaharul, vanilia si apa – se face un sirop. Se pune siropul in caston indeajuns se adanc cat sa se poata scufunda mucenicul.

Servirea:

Imediat ce se scot mucenicii din cuptor se trec prin siropul (de preferat cald) facut mai devreme (se trec prin sirop nu se ineaca!) si apoi se aseaza pe o farfurie si se presara cu nuca pisata si amestecata cu zaharul si scortisoara(aici e in functie de gust, nu are rost sa va zic cat de dulci sau aromati sa ii faceti).

Idee: Inainte de a presara nuca&co se poate unge mucenicul cu miere pentru o mai buna lipire a amestecului.

S’aveti pofta!

88 de minute ... Tic Toc, Doc! Inca nu ai mancat?