Fursecuri migdaloase cu branza de vaci

Din cartea magica a bunicii am scos inca o reteta de fursecuri… tan ta naaaa!

Dificultate: Scazuta (abia stiu sa amestec)
Timp de coacere: 20-25 de minute de copt la foc mic/mediu / tava
Timp total de lucru: 60 de minute de bucatarit (fara spalatul vaselor)
Cantitate: 30-40 de fursecuri cu diagonala de 4-5 cm

De avut in dotare: castron, cuptor, tava, aragaz, hartie de copt

Iti trebuie:

300 g branza de vaci bine scursa
320 g migdale macinate (se pot inlocui cu alune sau nuci)
4 galbenusuri
20 g unt
zahar pudra dupa gust
optional: gem

Branza de vaci se trece prin strecuratoare pentru a o face foarte fina. Se adauga toate celelalte ingrediente (untul se topeste) si se amesteca pana la omogenizare.

Pe o tava de cuptor se aseaza o foaie de copt si apoi cu ajutorul unei lingurite se pun guguloaie de aluat la o distanta de 2-3 centimetri una de alta.

Se baga la cuptor la mijloc, la foc mic-mediu pentru 15 minute. Apoi se muta pe treapta de sus a cuptorului pentru inca 10-15 minute.

Daca optati pentru un gem, acesta se pune pe fursec in momentul in care se muta tava pe treapta superioara a cuptorului.

Sunt gata cand sunt rumene.

S’aveti pofta!

Dupa aplauze si bis ce au durat cateva ore dupa terminarea banutilor, va prezint reteta foarte simpla si rapida

Dificultate: Scazuta (abia stiu sa amestec)
Timp de coacere: 45 de minute de copt la foc mediu pentru banuti, si 25 pentru tava
Timp total de lucru: 60 de minute de bucatarit (fara spalatul vaselor)
Cantitate: 45-60 de banuti cu diagonala de 7-8 cm

De avut in dotare: castron, cuptor, tava, aragaz, hartie de copt

Iti trebuie:

pentru biscuiti:

- 120 g unt
- 220 g zahar pudra
- un albus
- 250 g nuci/alune/migdale – la alegere sau amestecate prajite si tocate
- 4 linguri cu faina
- 1-2 esente de vanilie sau rom

pentru crema:

- o ciocolata cu lapte
- 2 linguri cu cacao
-  1 lingura de zahar
-  2 linguri apa
- 3 linguri rom

Se freaca untul cu zaharul, se adauga albusul si se freaca pana devine ca o spuma. Se amesteca apoi cu esenta de vanilie/rom, nucile/alunele/migdalele macinate si faina.

Pasta respectiva are 2 modalitati de a fi coapta:

- a la puturosi – se toarna toata compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt  cam 25 de minute si la final, dupa ce se raceste, se taie patratele mici

- a la migalosi – se pun guguloaie mici pe hartie de copt, cu lingurita, la o distanta mare una de alta si se da la cuptor cam 15 minute per tava

Sunt gata cand se desprind de pe hartie si se rumenesc pe margini (chiar daca pare moale inca pe mijloc, se intareste cand se raceste)

Cand banutii sunt raciti se mozolesc cu o crema facuta asa: fierbi ciocolata cu zaharul si cu apa si apoi stingi focul si adaugi romul.

S’aveti pofta!

Ciocolatoasa

Dificultate: MEDIE (pot sa bat albusuri spuma si stiu ce e aia baie de aburi)
Timp de coacere: 35 de minute de copt la foc mic spre mediu
Timp total de lucru: 60 de minute de bucatarit (fara spalatul vaselor)
Cantitate: 20 de prajiturele (o tava de 35cmx20cm)

De avut in dotare: castron, cuptor, tava, aragaz, ceaun, hartie de copt, folie alimentara

Iti trebuie:

pentru blat:

6 oua
140 g zahar pudra
140g  rom
180 g ciocolata topita (poiana cu lapte e ft buna)
140 unt
2 linguri cu varf de pesmet fin

pentru crema:

500ml lapte clocotit
2 fiole esenta vanilie sau rom
6 galbenusuri
200 g zahar
60 g faina
o lingurita de unt
2 linguri ciocolata rasa/cacao

Blatul se face asa:

Se freaca untul cu zaharul si galbenusurile adaugate pe rand pana se omogenizeaza. Apoi se adauga ciocolata calda si romul putin cate putin. La final se pune pesmetul. Separat se bat albusurile spuma si la final se incorporeaza in crema cu ciocolata.

Se unge o hartie de cuptor cu unt si acolo se pune intreaha compozitie.

Se baga la cuptor la foc mic mediu – treapta 3 la cuptoarele cu 8 trepte. E gata cand se desprinde usor de pe hartie si cand scobitoarea iese curata din compozitie.

Se taie in 2-3 blaturi cand se raceste.

Crema se obtine astfel:

Laptele clocotit se amesteca impreuna cu esenta si ciocolata/cacao.
Galbenusurile se freaca cu zaharul si faina si se amesteca cu laptele fierbinte. Dupa ce se omogenizeaza compozitia, se pune pe foc intr-un ceaun sau la baie de abur (in ceaun se face repede si nu sunt sanse sa se lipeasca) si se amesteca pana se face o crema groasa. Cand se da jos de pe foc se adauga untul si se continua frecatul pana cand incepe sa se mai raceasca. Se acopera cu folie alimentara ca sa nu faca coaja si se da la racit.

Cand se raceste atat blatul cat si crema se pune pe sistemul foaie/crema/foaie/crema pana la terminare. Se lasa la rece (daca mai aveti rabdare) aproximativ 2 ore.

S’aveti pofta!

Sectiune in prajitura cu cea mai multa ciocolata ever!

Nu foarte aratoase, daaar foarte gustoase

Iar am citit 2 retete diferite si am ajuns la o a treia

Dificultate: SCAZUTA -MEDIE (pot sa amestec si chiar sa si framant, dar doar un pic )
Timp de coacere: 35 de minute de copt (20 la foc mic si inca 15 minute la foc mediu/mare)
Timp total de lucru: 90 de minute de bucatarit (fara spalatul vaselor)
Cantitate: 10 pachetele

De avut in dotare: castron, cuptor, tava, aragaz

Iti trebuie:

Coca:

600 g de faina
2 oua
60 ml ulei
250 g iaurt
200 de grame de zahar
sare
vanilie
2 plicuri de drojdie granule

Umplutura:

4 mere mari
nuca sau migdale sau/si stafide
4 linguri de zahar
1 lingura amidon
scortisoara

Pentru coca toate ingredientele tre’ sa fie la temperatura camerei. Se pune faina intr-un bol, se face o gaura in mijlocul ei cu ajutorul unei linguri si puneti acolo zaharul, drojdia, iaurtul si incepeti sa amestecati cu o lingura, adaugati apoi ouale si vanilia. Amestecati pana la incorporarea fainei si apoi framantati pana se incorporeaza si uleiul. Presarati un pic de faina peste si lasati sa creasca vreo 40 de minute- o ora.

Intre timp caliti merele taiate maruntel (nu date prin razatoare) cu zaharul, adaugati stafidele si o cescuta cu apa amestecata cu amidonul, lasati la foc mic pana scade. La final adaugati si nucile maruntite impreuna cu scortisoara.

Pana se mai raceste amestecul, taiati coca in 1o bucati si incepeti sa intindeti foi dreptunghiulare si subtirele. Se intinde umplutura pe fiecare din foi si apoi se ruleaza avand grija sa nu curga pe la capete merele.

Cele 10 rulade se pun intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Se cresteaza pe deasupra precum painea, se lasa 15-20 de minute sa creasca un pic si apoi se ung cu un ou batut.

Se dau la cuptor 20 de minute la foc mic, apoi se iuteste focul pana se rumenesc.

Se scot si  se pudreaza cu zahar vanilat si/sau scortisoara.

O ptional se pot unge cu un sirop facut din zeama de la o lamaie si cateva linguri de zahar.

S’aveti pofta!

... si o sectiune pentru curiosi

Budinco-chec cu ciuperci si cascaval

Am plecat de la 2 retete de chec si pe drum am inventat un pic si a iesit o budinca

La final a iesit din cuptor in forma de chec cu textura de budinca…

Dificultate: SCAZUTA – MEDIE (stiu sa calesc ciuperci si sa bat albusuri spuma )
Timp de coacere: 50 de minute (foc mediu 35 de minute – treapta 3 din 8 – si inca 15 minute la foc mai iute – 4-5 din 8 trepte)
Timp total de lucru: 75 de minute de bucatarit (fara spalatul vaselor)
Cantitate: 20-25 de felii

De avut in dotare: aragaz, cuptor, tigaie, forma (de chec – preferabil), mixer/tel, hartie de copt

Iti trebuie:

4 oua
150-200 g cascaval ras
100-150 g ciuperci din conserva sau 200 g de ciuperci proaspete
2 linguri cu varf de faina
3 linguri de smantana de gatit
2 cepe medii
marar – 2 linguri de marar uscat ori o legatura proaspata
75 g unt
sare
piper

Se taie ciupercile si ceapa cubulete si se calesc in 50 g de unt si 4-5 linguri de apa pana se inmoaie ceapa. Se sareaza si pipereaza dupa gust apoi se da la rece.

Albusurile se bat spuma, galbenusurile si cascavalul se amesteca pana se face o pasta omogena peste care se adauga smantana, faina si mararul bine tocat. Se adauga ciupercile racite la temperatura camerei si apoi se amesteca usor cu albusurile avand grija sa nu se lase.

Compozitia se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si unsa cu 25 de grame de unt. Se da la cuptorul incins bine in prealabil. Dupa 35 de minute de foc mediu si 15 de foc iute se scoate din cuptor dar nu si din tava. Cand se raceste se scoate din forma si se portioneaza.

S’aveti pofta!

Budinco-checul feliat

Escalop de porc cu ciuperci si piure

Dificultate: SCAZUTA (stiu sa bat un snitel )
Timp de coacere: 0
Timp total de lucru: 60 de minute de bucatarit (fara spalatul vaselor)
Cantitate: 1 portie

De avut in dotare: aragaz, fund, tigaie

Iti trebuie:

2 felii cotlet de porc fara os (se poa’ si pui)
3 linguri de ulei
usturoi
sare, piper
vin alb
200g ciuperci
un cubuletz de unt
1 lingurita de gaina
2 linguri smantana de gatit – optional
1 lingura sos de rosii

Se bat bucatile de carne cu ciocanul de snitele, se dau cu sare si piper. Se taie usturoiul feliute si se prajeste in ulei pana cel din urma prinde miros. Se arunca usuroiul si in uleiul respectiv se rumeneste bine carnea. Cand sunt facute (10-15 minute) se dau deoparte si se tin calde.

Ciupercile se taie feliute si se trag in unt si se sting cu vin. Se adauga o cana cu apa si se pune carnea peste. Se lasa la foc mic pana cand scade apa (20-25 de minute) apoi se pune smantana, sosul de rosii si faina amestecate bine.  Se mai lasa pe foc 10-15 minute si se serveste imediat alaturi de o garnitura de legume, orez, paste sau piure de cartofi.

S’aveti pofta!

Si poza de aproape

Biscuiti in 2 timpi si 3 miscari

Dificultate: SCAZUTA (amestec ca nimeni altcineva )
Timp de coacere: 35 de minute de copt si inca 15 pentru rumenire
Timp total de lucru: 60-75 de minute de bucatarit (fara spalatul vaselor)
Cantitate: 60 de bucati

De avut in dotare: castron, cuptor, tava, mixer, hartie de copt

Iti trebuie:

70 g unt
150 g zahar pudra
vanilie
7 albusuri
3 linguri zahar pudra+1 lingurita scortisoara
150 g faina

Se freaca zaharul cu untul si se adauga vanilia si faina. Se incorporeaza albusurile batute spuma. Compozitia se pune intr-o forma de chec tapetata cu hartie de copt si se baga la cuptorul incazit si se coace la foc potrivit vreo 35 de minute. Se incearca cu scobitoarea sau cu paiul.

Cand e gata copt, se scoate din forma, se lasa sa se raceasca un pic si se feliaza subtire cu un cutit bine ascutit (6-8 mm felia). Fiecare felie se taie apoi de grosimea unui cartof pai.

Betisoarele obtinute se pun pe tava de cuptor si se baga 15 minute in cuptorul incins  – se scot bucati rumenite si se tavalesc prin zahar pudra amestecat cu scortisoara.

S’aveti pofta!

... nom nom

]]> http://reea.netfun.ro/2010/03/12/biscuiti-pai-cu-scortisoara/feed/ 0 http://reea.netfun.ro/2010/03/12/limbi-de-pisica/ http://reea.netfun.ro/2010/03/12/limbi-de-pisica/#comments Thu, 11 Mar 2010 23:00:02 +0000 reea http://reea.netfun.ro/?p=1002

Limbi de pisica! Atat!

Dificultate: SCAZUTA (stiu sa amestec)
Timp de coacere: 6-8 ture de cate 3-5 minute
Timp total de lucru: 45 minute de bucatarit (fara spalatul vaselor)
Cantitate: 80- 100 de bucati
Se servesc: reci

De avut in dotare: castron, cuptor, tava, mixer, hartie pentru cuptor

Iti trebuie:

250 g zahar pudra
250 g faina
180 g unt
7 albusuri
vanilie

Se topeste untul si se freaca cu zaharul. Se adauga faina, vanilia si albusurile batute spuma. Se omogenizeaza si din pasta respectiva (pusa intr-un cornet ori seringa pentru decor) se fac liniute pe o foaie de copt asezata pe o tava de cuptor. Patrati distanta fiindca se latesc.

Limbi de pisica inainte si in cuptor

Se baga in cuptor la foc iute iute.Sunt gata cand incep sa se rumeneasca pe margini (3-5 minute maxim). Fursecul ramane alb pe toata suprafata. Cand se scot din cuptor sunt inca moi dar se intaresc imediat ce se racoresc.

S’aveti pofta!

Platoul cu limbi de pisica

Cozonac rusnac... iar mi-am facut de cap

Tot secretul la cozonac (pe langa drojdia buna, laptele proaspat, untul 85% grasime, caldura din camera, focul de la cuptor etc) sta in rabdare.

Preparatul cozonacului e pentru oamenii care au timp sau care vor sa isi faca timp – timp pentru ei, pentru gandurile lor, pentru relaxare…

Preparatul cozonacului e pentru oamenii care vor sa invete sa aiba rabdare.

D’aia primul meu cozonac a iesit ca o lipie.  Multumesc pe aceasta cale celor care nu au comentat si au mancat cozonacul rulada. Salutari InIn

Nu am timp si nici rabdare. Dar invat sa imi fac.

Acu’ sa revenim la cratita…

Cozonac rusnac

Dificultate: crescuta ( cozonacii nu au secrete pentru mine)
Timp de coacere: 50-60 de minute la cozonacul in forma de chec (30 la foc mic si 20-30 la foc mediu)
Timp total de lucru: 6 ore de bucatarit – din care 3 ore dospitul (fara spalatul vaselor)
Cantitate: 3-4 cozonaci

De avut in dotare: castron mare, cuptor, tavi de cuptor, hartie de copt

Se aplica regulamentul general al cozonacului:

- Toate ingredientele trebuie sa fie proaspete si la temperatura camerei in clipa in care te apuci de gatit.
- Camera trebuie sa fie bine incalzita si nu trebuie sa existe schimbari de temperatura de nici un fel.
- Framantatul dureaza minim 30 de minute si nu dai cu aluatul de pamant (nu il lovesti, nu il trantesti, etc)

Iti trebuie:

Aluat:

1 kg de faina
22 galbenusuri (da, 22)
250 de unt topit
1 lingura ulei
1 lingura miere de albine
250 g lapte
300 g zahar pudra
coaja de lamaie/portocala
vanilie
80 g drojdie proaspata de bere
sare
ou, unt, pesmet sau biscuiti tocati pentru tapetarea formei

Umplutura:

250 g unt
250 g zahar
vanilie/rom
200g stafide
200 g nuca
3-4 cuburi de rahat taiat bucatele
cacao

Se face maiaua din drojdia frecata cu o lingurita de zahar peste care se toarna 3 linguri de lapte cald si se freaca cu 2-3 linguri de faina. Se presara cu faina. Se acopera. Se lasa sa creasca bine.

Laptele fierbinte se toarna in vasul de framantat si se amesteca cu 2-3 linguri de faina, cu grija sa nu se faca cocoloase. Se acopera vasul si cand laptele e doar caldut si maiaua crescuta se amesteca cele doua. Se presara cu faina. Se acopera. Se lasa sa creasca bine.

Se freaca galbenusurile cu zaharul la bain marie pana cand nu se mai simt particule de zahar. Se lasa deoparte pana devine caldut si apoi se adauga cate putin in vasul de framantat in care aluatul a crescut bine. Tot acum se adauga si jumatate din faina (cu rabdare, in ploaie), sarea, vanilia, coaja de portocala si lamaie.La final tre sa fie totul o pasta omogena. Se presara cu faina. Se acopera. Se lasa sa creasca bine.

Acum incepe framantatul. Incorporati treptat restul de faina, uleiul, mierea si untul (ultimele 3 incalzite bine). Si framantati, framantati, framantati pana cand aluatul se desprinde usor de pe mana si se rupe cu gauri (o sa stiti cand vedeti).

Se lasa in vas, acoperit cu toate paturile din casa, pe aragazul al carui cuptor e pornit pana cand coca se face de trei ori cat era. pe sistemul “Se presara cu faina. Se acopera. Se lasa sa creasca bine.”

Si pana creste faceti crema amestecand untul cu cacao si cu zahar. La final adaugati rahatul, stafidele si nuca maruntita.

Si daca tot aveti de asteptat cam 2-3 ore puteti sa va apucati si de tapetat tavile. Pe hartia de copt se intinde un pic de unt, se aseaza in tava si se presara cu pesmet sau biscuite tocat.

Dupa ce aluatul a crescut se taie astfel incat, asezat in forma, sa nu ocupe mai mult de 1/2 din inaltimea tavii.

Bucata de aluat se intinde pe masa de lucru. Peste se adauga o parte din umplutura si se ruleaza. In functie de imaginatie puteti sa taiati aluatul in 3 si sa impletiti ca la colacul vienez ori puteti sa faceti 2 suluri mai subtiri pe care sa le rausiciti intre ele sau, de ce nu, sa taiati sulul bucati si sa le asezati in picioare in tava, ca la trandafirii cu ciocolata.

Se aseaza aluatul umplut in tavi. Se acopera. Se lasa sa creasca bine (pana aproape de gura tavii).

Inainte de a da tavile la cuptor ungeti aluatul cu ou batut si amestecat cu un pic de apa.

Tavile se aseaza la cuptor preincalzit la foc mic timp de 30-35 de minute – dupa acest timp o sa ii vedeti ft bine crescuti si usor rumeniti. Apoi mariti focul, dar nu treceti de flacara… mijlocie (violet sau nu) timp de 20-30 de minute. Sunt gata cand sunt rumeni si cand, intepati, paiul iese curat.

S’aveti pofta!

... si o sectiune... asa... de pofta

Salam de biscuiti colorat

Dificultate: scazuta( stiu sa amestec)
Timp de coacere: 0
Timp total de lucru: 1 ora de bucatarit cu inca una de stat la frigider
Cantitate: 4 bucati de 20 cm lungime, 6-7 cm diametru
Se serveste: rece

De avut in dotare: castron,  aragaz, masina de tocat/robot de bucatarie, folie de plastic pentru ambalare (obligatorie)

Iti trebuie:

1 kg de biscuiti clasici (sau populari, din aia tari de pe vremea lu Ceausescu)
50 g cacao
450 ml lapte
300 g unt
3 fiole de esenta de rom
7 linguri de zahar
5 bucati rahat colorat
200 g stafide
250 g nuca si/sau migdale maruntite nu foarte fin
nuca de cocos in diverse culori
150 g ciocolata alba/neagra simpla
o lingura de miere

Se maruntesc biscuitii (nu foarte tare  – se transforma in reteta de cartof daca se transforma biscuitul in “praf”) si se adauga stafidele, nucile si rahatul taiat cubulete mici.

Se pregateste,  intr-o cratita pusa pe aragaz la foc mic, un sos de ciocolata din lapte, unt, cacao si esenta de rom (adaugata la final, dupa ce se mai raceste).

Se pune sosul putin cate putin peste biscuiti pana reusesti sa faci un amestec destul de moale pentru a il modela. Daca a iesit prea moale poti sa adaugi fulgi de cocos sau inca o mana de biscuiti tocati marunt. Daca iese prea tare adauga lapte caldut amestecat cu cacao si un pic de zahar.

Pe o folie de plastic se formeaza un salam, se impatureste strans – sa nu prinda aer in el – si se da la rece cam o ora.

Pentru ornare,:

Varianta 1. – se scoate de la frigider, se desfoliaza, se unge cu miere si se rasuceste prin nuca de cocos.

Varianta 2. – se scoate din frigider, se desfoliaza si se acopera cu ciocolata topita intr-o lingura de ulei.

S’aveti pofta!

Salam de biscuiti colorat